Cómo evitar las mermas en tu cocina profesional (y por qué un buen proveedor hace toda la diferencia)
Las mermas en cocina profesional no solo afectan tu inventario: son pérdidas directas para tu operación. Ya sea que administres un restaurante, una cafetería, un hotel o un comedor institucional, sabes que cada ingrediente cuenta. Por eso, reducir las mermas no es un detalle menor: es una estrategia para mejorar la rentabilidad de tu negocio.
Aunque muchos factores influyen en las mermas —desde el mal almacenamiento hasta errores en el manejo de los alimentos—, hay una raíz común que muchas veces se pasa por alto: la calidad y presentación de los productos que compras, y de quién te los provee.
¿Qué entendemos por “mermas”?
En el contexto de la cocina profesional, las mermas son aquellas pérdidas inevitables o innecesarias de producto durante la preparación, almacenamiento o servicio. Estas pueden presentarse en forma de:
- Alimentos que se descomponen antes de usarse.
- Productos que llegan en mal estado o con baja vida útil.
- Porciones mal calculadas o sin estandarizar.
- Ingredientes que no se adaptan a la operación diaria.
- Vigencias de caducidad.
Todo esto impacta tus costos de manera directa y silenciosa. Sin control, las mermas pueden representar hasta el 30% de tus insumos.
¿Cómo reducirlas de forma efectiva?
Más allá de capacitar al personal o ajustar recetas, hay una acción estratégica que puede marcar un antes y un después: trabajar con un proveedor especializado en Foodservice.
5 maneras en las que un buen proveedor ayuda a reducir mermas
- Productos con mayor vida útil
Los productos seleccionados para operación profesional cuentan con empaques adecuados y procesos que prolongan su frescura, como el sellado al vacío o el congelado IQF (Individual Quick Freezing). Esto reduce significativamente las pérdidas por caducidad o deterioro.
- Presentaciones pensadas para cocina profesional
Evita cortes innecesarios, sobras mal almacenadas o desperdicio por mal manejo. Las porciones controladas, productos precocidos o listos para servir te permiten aprovechar el 100% del producto.
- Estabilidad en la calidad y sabor
Cuando cada ingrediente se comporta igual en cada pedido, puedes estandarizar recetas, mantener el control de porciones y garantizar la misma experiencia al cliente final, sin reprocesos ni devoluciones.
- Logística puntual y abastecimiento confiable
Un proveedor que cumple en tiempo y forma evita sobrecompras, improvisaciones o compras de emergencia. Esto significa menos sobrante, mejor rotación y más control de inventario.
- Acompañamiento experto en selección de productos
Un verdadero proveedor de Foodservice no solo vende: te asesora. Al entender tu operación, puede recomendar productos de alto rendimiento que se ajusten a tu volumen, tipo de cocina y objetivos financieros.
Evitar las mermas empieza por elegir bien a tu proveedor
En Ciemsa food service llevamos más de 30 años trabajando con cocinas profesionales en todo México. Sabemos que detrás de cada platillo hay una cadena de decisiones que pueden hacer más rentable tu negocio.
Por eso, ofrecemos un catálogo cuidadosamente curado con productos de alta calidad, formatos eficientes y un servicio logístico de última milla diseñado especialmente para el sector HORECA.